海洋蘊藏了約80%的地球生物量，有著無窮潛在的營養性、醫療性與功能性原料。海洋原料的使用范圍包括用于動物和人類消費、食品加工的產品，以及美容等其他用途。魚粉與魚油普遍被認為是用于非食品用途的最重要的魚類衍生產品之一。然而，最近非食用魚，以及食用魚副產品的工藝革新和發展已經催生了許多新的海洋產品，如生物活性化合物、海洋蛋白質與食品加工輔助品。海洋食品加工業產生了數量快速增長的副產品，如魚下腳料、魚鰭、魚骨架、魚頭、貝殼、魚皮和魚內臟，這些副產品能夠被轉換和利用為有價值的產品。對副產品的利用至關重要，因為通過附加產值增進效率能減少浪費。
魚油和魚粉
水產養殖業
魚粉、魚油是魚類及甲殼類動物養殖的飼料成分，并能為人類提供其自身不能產生，而可通過攝取魚蝦蟹等食物而獲得的營養元素。此外，在動物飼料中添加魚粉還可以增加飼料的適口性，進而增加飼料的喂養效率并提高牲畜對于養分的攝取和吸收。DHA魚粉、魚油不會以與養殖魚類同種的鮮魚或下腳料為原料，同一種族內部不會形成循環。
優質魚粉可以均衡提供動物所必需的氨基酸、礦物質、磷脂和脂肪酸（如DHA——十二碳六烯酸，以及EPA——二十碳五烯酸），以有效促進動物的生長、發育與繁殖，對幼仔及蛋禽尤為有利。魚粉中富含的營養成分還可以增強動物免疫系統功能，提高其對于疾病的抵抗力。
在水產動物的飼料中添加魚粉，可以有效減少富營養水質污水對其產生的污染。添加高品質的魚粉，還可以使養殖產品含有野生魚類所特有的自然與健康因子。
陸地動物的營養與健康
魚粉和魚油可以促進陸地動物的健康，尤其對幼仔及繁育階段的牲畜健康有積極影響。魚粉是一種營養豐富的天然物質，在牲畜飼料中添加魚粉物能保證養殖動物的健康及肉質，具有很高的成本效益。
魚粉提供了高品質蛋白質和EPA、DHA等富含歐米茄（或歐米伽）-3不飽和脂肪酸的脂肪（5-12%）。當魚粉作為動物飼料的添加成分時，這些營養元素將被沉淀在動物的肉、蛋等產品中。在魚類及其他牲畜飼料中加入含有DHA及EPA的魚粉，可以保證人類的食物中也能含有這些重要的歐米茄-3脂肪酸。
魚粉中富含營養成分，可以很好的滿足家禽，尤其是幼年斷奶仔豬對高濃度營養飼料的需求（更多資料請參閱“特定健康益處”）。魚粉和魚油中所含的脂質易被動物消化，尤其是易被魚、蝦、家禽、生豬，以及牛、綿羊、山羊等反芻動物消化。這些動物對魚粉的脂質消化率達到了90%以上。充分消化魚類脂肪意味著這些脂肪能為養殖動物提供更多的可用能量。
飼喂魚粉/魚油已被證明對動物健康及產量具有以下的優點：提高免疫力、增強抗病性，減少疾?。ㄈ缁疾。┧a生的影響。
降低幼畜，尤其是羔羊及仔豬的死亡率。
減輕炎癥病情（EPA與DHA具有抗炎功效）。
提供多樣的無法從植物中獲取的必需營養元素，從而改善動物的營養健康狀況。
通過提高生長率以及飼料轉化率來增加產量，從而降低飼養成本（盡管飼料的單位成本可能會略有上升，但是可以通過飼喂總量的減少得以彌補）。
*注：魚粉緊缺時可使用魚油作為EPA與DHA的替代來源。
魚油是歐米茄- 3脂肪酸EPA和DHA的主要來源，這兩種營養物質被廣泛證實對人類健康具有重要的作用。大部分富油魚類是不能供人類直接食用的，而魚粉魚油產業通過制造魚油補充品，或在魚類、牲畜飼料中添加魚粉、魚油等方式幫助人類攝取蘊含在富油魚類中的EPA與DHA。
魚油是歐米茄- 3脂肪酸EPA和DHA的主要來源，這兩種營養物質被廣泛證實對人類健康具有重要的作用，眾多科研成果都展現出了它們對于人體的好處。據Mozaffarian的科學研究表明為預防一些慢性疾病建議每日攝入250-500mg EPA 和 DHA。(1) 這是降低心臟病發病機率的最小計量。
歐米茄- 3脂肪酸特別是對孕婦尤為重要，因為這些必需脂肪是促進胎兒大腦發育的關鍵因素，能夠幫助產婦預防和治療產后抑郁癥，并且已被證實對嬰幼兒的生長發育，尤其是對他們的神經系統（包括大腦和眼睛）具有重要作用。
磷蝦
磷蝦衍生產品捕撈工藝的提高與革新引起了磷蝦產品市場的重大增長。磷蝦衍生產品的范圍擴大，其主要產品集中在醫藥、健康食品與水產養殖領域。
磷蝦油是EPA與DHA以及蝦青素的優質來源，與絕大部分其他魚油不同，磷蝦油大部分的EPA與DHA是以天然磷脂形式存在，而非甘油三酯形式。和以甘油三酯形式生產的EPA與DHA比較，以磷脂形式生產的EPA與DHA有著更高的組織水平。磷蝦油的特點是EPA相對DHA有更高的數量，比值為2比1。
磷蝦粉可以用作各種養殖動物飼料中常規魚粉的替代品，但一般用作水產養殖飼料中的高價值添加劑，而非初級原料。
魚肌肉蛋白
魚類加工中的魚骨與切割剩余物包含了數量可觀的魚糜蛋白質，能夠水解而獲得高營養的蛋白質水解物、液體魚蛋白和生物活性肽。
· 魚類蛋白質水解物是魚類蛋白質的分解產物，通過添入木瓜蛋白酶等酶類，將魚類蛋白分解為較小的肽類，一般為2至20種氨基酸而獲取，可以是液體或粉狀形態。它的低端用途是作肥料或動物飼料，然而，對其高端用途，如功能性食品與營養食品的研究正在增加中。
· 液體魚蛋白是通過添加酸類與魚體內的酶活動，將整魚或魚的部分液化后的液體產物。酶將魚類蛋白質分解為較小的可溶單位，而酸促進了酶活動的加速并防止了細菌損壞。
· 生物活性肽 在酶水解后與魚肌肉蛋白質分離。這些從魚衍生的生物肽表現了獨特的結構特性、氨基酸組成與序列，它們的許多潛在用途，如抗氧化、抗高血壓、免疫調節、以及抗菌的用途正在研究中。純化肽類的特點暗示了它們有預防和治療癌癥的潛力，它們也可能用作抗癌藥物研究的分子模型 。
魚皮膠原蛋白與明膠
未充分利用的魚皮是分離膠原蛋白與明膠的良好來源，它們能用于食品、美容與生化工業。膠原蛋白與明膠是擁有獨特性質和用途的蛋白質的重要存在形式。膠原蛋白是纖維結構的長分子蛋白，從食品領域到醫療領域都有著廣泛的用途。例如，它被廣泛用作香腸的腸衣，而在醫療行業則用于整形手術與燒傷手術。膠原蛋白還有制作樂器的弦等特殊用途。
明膠是通過無法逆轉的水解而從膠原蛋白衍生，它被劃入食品行列。除了用作膠化劑，明膠還有抗氧化與抗高血壓劑的生物機能
魚骨礦物質
魚骨也是膠原蛋白與明膠的良好來源，但它還是鈣以及硫等其他礦物質的優質來源，可以用于食物、飼料或保健品。魚骨中存在的磷酸鈣類，如羥基磷灰石等，已被用于嚴重創傷或重大手術后的快速骨骼修復 。
魚內臟器官的酶類
加工廠往往拋棄魚類內臟器官，可事實上它們是酶類的優質來源。魚類內臟器官的專門特點保證了這些魚類副產品是專門酶類的豐富來源?？梢詮闹刑崛∫幌盗恤~類蛋白水解酶，包括胃蛋白酶、胰島素、糜蛋白酶、膠原酶及脂肪酶。
甲殼類與貝殼類衍生物
蝦、對蝦與蟹類的甲殼是海洋生物加工工廠所生成的副產品的一個重要門類。根據預測，隨著磷蝦油的受歡迎度不斷增加，大西洋磷蝦的廢棄物也將增長。由于加工增長以及甲殼較慢的自然降解率而導致甲殼的量正在猛增，所以有效利用甲殼十分必要。
甲殼素是這些甲殼廢棄物重要的結構組成成分，也是一種有著多種用途的生物活性多糖。甲殼素的衍生物殼聚糖也擁有一系列重要的結構與功能特性，在食品與營養、生物醫藥、生物科技、農業和環境保護等行業有著廣泛而誘人的用途。甲殼素與殼聚糖還可以進一步轉換為擁有更強功能特性的低聚物。
